思い出のこけら寿司

　我が家では正月用として毎年こけら寿司を作るが、これはお袋からの受け継ぎである。　そのレシピを後述する。

　「材料」　　寿司飯　金糸卵　シイタケ　塩サバ（塩鮭でも可）　バラン

　「作り方」

１．　サバは新鮮な生鯖を三枚におろし、たっぷりの塩をふり２～３日冷蔵庫に入れて置く。

　　　その後１～２センチの大きさに調理し、甘酢に漬けて置く。

　　　（漬け過ぎると硬くなるので要注意）

２．　シイタケは乾燥シイタケを水で戻し、甘辛く炊き薄く切り、冷ます。

３．　卵に塩、砂糖を入れ、焼いて金糸状に切る。

４．  寿司飯は、昆布を入れて炊く。炊き上がった飯（少し軟らかめに炊く）を飯切りに入れ、

　　　甘酢（目安 飯５合に酢５勺・砂糖は酢の半分）をかけて作る。よく冷ます。

５．　＊寿司桶の底にバランを敷き、約１センチの厚さに寿司飯を入れ、平らにする。その上

　　　に鯖、シイタケ、金糸卵の順に重ね入れる。

６．　５．を寿司桶の許容内で繰り返す。

７．　最後に寿司桶のふたをし、押す。乾燥防止のため、寿司桶を濡れぶきんで包む。

８．　寿司桶からこけら寿司を出し、重ねたまま約６センチ四方に切る。

　　　を使えばよい。　　素人だから試行錯誤で作るから毎回味、見掛けが違うのもまた一

　　　興である。　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上