デミョウコサンカラモソ

　何の事か判りますか？食用される筍(竹の子)の美味しい順番の云い伝えだそうです。　

	デミョウ	：大名竹(唐竹、業平竹等)　注：鹿児島や関東では大名竹と呼んでいる。
	コサン	：枯山竹(布袋竹、五三竹等)
	カラ	：カラ竹(淡竹、真竹等)
	モソ	：孟宗竹

　大名竹の筍は食べた事が有りませんが、布袋竹はやや細く薄黄色で柔らかく美味、淡竹は甘くてくせが無く美味、真竹は株に少し苦味があります。孟宗竹は御存じの味で、早春に採れますが、他の筍の旬は田植えの頃で、淡竹や真竹は産直市場か道の駅等で売っていますが、期間が短くなかなか手に入りません。因みに私が好きな筍は淡竹です。

　筍と云えば一般に孟宗竹で、黒子と白子（シロコ）が有り文字どおり皮の色を表し、白子は株と肉の色が更に白く、軽くゆでただけで食べられる柔らかさで、100本に１本しか採れず、キロ￥3.000と高価で高級料理屋向けです。京都府乙訓(おとくに)の白子が有名ですが、和歌山市山東の筍、白子も負けず劣らず、柔らかく味が良いので有名です。

　知り合いの山東の農家の方から、春になると「農業の跡継ぎが無く、手が回らないので、欲しいだけ掘って持って帰りや」と電話を戴くので、家内と一緒に掘って持ち帰り、知人や近所にお裾分けしています。年によっては先客(猪)に先を越される場合が有ります。 お陰で筍の掘り方、鍬の使い方や筍についての知識を得る事が出来ました。

以上